In diesem Artikel haben wir dir alle Fragen und Tipps für ein Gastronomie-Betriebskonzept zusammengefasst. Mit diesen 4 Punkten startest du richtig durch
Die Planungsgrundlage ist ein wichtiges Thema für jeden Gastronomiebetrieb, der mit seiner Ideen Erfolg haben möchte. Zudem hilft dir die Planungsbasis, Entscheidungen schnell und effizient zu treffen. Daher müssen die Gastronomiebetriebe wissen, welche Ressourcen zur Verfügung stehen. Dazu gehört neben der Personalplanung auch die finanzielle Situation. Wenn du ein neues Gastronomieunternehmen eröffnen willst, dann musst du alles sorgfältig in ein Konzept planen. In diesem Artikel haben wir dir alle Fragen und Tipps für ein solches Betriebskonzept zusammengefasst. Denn nur eine sorgfältige Planung bei der Existenzgründung garantiert einen Erfolg.
Was muss man beim Erstellen berücksichtigen?
Zu Beginn solltest du dich fragen, wer dein Gastronomie-Konzept lesen wird. Schreibst du es für einen Geldgeber oder für den zukünftigen Vermieter deines Restaurants? Möchtest du mit dem Gastro Konzept einen weiteren Geschäftspartner mit deiner Geschäftsidee überzeugen? Denn je nachdem kannst du bei den Themen im Businessplan andere Schwerpunkte setzen und diese vertiefter umschreiben. Zum Beispiel braucht eine Bank für einen möglichen Kredit mehr Informationen über die Finanzierung sowie die Einnahmen als über das Marketing.
Welche Punkte sollten im Konzept vorkommen? Folgender Aufbau des Konzeptes empfehlen wir dir bei einer Gründung:
Kurze Zusammenfassung deiner Idee
In diesem ersten Abschnitt kannst du deine Vision vom neuen Gastronomiekonzept vorstellen und in einfachen Sätzen erläutern. Dieser Textbaustein ist der wichtigste. Denn mit einer kurzen Einführung solltest du den Leser so in deinen Bann ziehen, damit dieser Lust kriegt, dein Konzept bis zum Ende durchzulesen.
Welche Art von Gastronomie will ich eröffnen?
Für diesen Abschnitt solltest du dir Gedanken machen, was für eine Art von einem Betrieb du gründen möchtest. Eröffnest du eine Eisdiele, Café, Restaurant oder eine Bar? Wieso ist das wichtig? Diese einzelnen Betriebe haben unterschiedlichen Auflagen und Rechtsformen, welche deine finanziellen Voraussetzungen durchaus beeinflusst. Ein Restaurant braucht mehr Gründungskapital als beispielsweise ein Imbiss. Auch der Ausschank wird je nach Art deines Unternehmens unterschiedlich von den Behörden geregelt.
An welchem Standort soll mein Gastronomie Unternehmen sein?
Der Standort hat auf deinen Gastronomie Betrieb eine große Auswirkung und sollte vor der Gründung bewusst gewählt werden. Je nachdem, was du für ein Gastro Konzept planst, wird die Auswahl begrenzt sein. Eine Bar kann nicht in einem Wohngebiet eröffnet werden.
Was will ich anbieten?
Gerade über diesen Punkt solltest du dir sorgfältig Gedanken machen. Was für Speisen biete ich an? Spezialisiere ich mich auf eine bestimmte Küche? Wie hoch ist der Preis vom Menü? Mit deinem Angebot definierst du im Restaurant-Konzept deine Zielgruppe. Auch der Preis ist für deine Kunden ein wichtiger Faktor. Je höher die Preise auf der Speisekarte sind, desto mehr Service wird von deinem Restaurant erwartet. Als Hilfsmittel bietet sich eine Konkurrenzanalyse an. In dieser Analyse untersuchst du andere Gastronomen in deiner Nachbarschaft. Vergleiche die unterschiedlichen Angebote und Preise. So kannst du optimale Angebote mit einem konkurrenzfähigen Preis entwickeln. Außerdem erhältst du für deine Überlegungen eine zusätzliche Inspiration.
Wie plane ich mein Personal?
Sobald du die Art und Angebote von deinem Gastronomiebetrieb festgelegt hast, kannst du die Frage beantworten, ob du zusätzliche Mitarbeiter anstellen musst. Ein Restaurant benötigt ein größeres Team als ein kleiner Imbiss. Die Gründer sollten deshalb diesen Bereich auch in die Finanzierung einplanen. Die Mitarbeiter Aufwände Bestehen nicht nur aus den Löhnen, sondern verursachen zusätzliche Kosten bei den Versicherungen, speziell bei den Sozialversicherungen. Auch die erwartete Auslastung hat einen Einfluss auf die Personalplanung.
Wie finanziere ich meine Gründung?
Dieser Abschnitt ist der Wichtigste im gesamten Businessplan. Hier musst du realistisch darlegen können, wie viel Geld du für deine Geschäftsidee brauchst und wie viel du mit einem solchen Gastronomiebetrieb verdienen wirst. Benutze bestenfalls für eine Budgetierung eine Vorlage von deinem Steuerberater. Der Steuerberater hat das nötige know how und kann dich in diesem Bereich coachen.
Was habe ich, was andere Restaurants nicht anbieten?
In diesem Abschnitt beschreibst du dein Alleinstellungsmerkmal. Gerade für zukünftige Geldgeber ist dies ein wichtiger Punkt. Dein USP resp. Alleinstellungsmerkmal ist ein wichtiger Erfolgsfaktor. Wenn es in deiner Umgebung bereits genügende Restaurants mit italienischer Küche gibt, aus welchen Gründen sollten wir dann dir auch noch deine Restauranteröffnung finanzieren? Was machst du besser als die anderen? Je schärfer das Profil von deinem Restaurant ist, desto mehr erfolg wirst du bei der Eröffnung haben. Vielleicht lässt du dich von unserem Artikel zum Thema "ausgefallene Imbiss-Ideen" hier inspirieren.
Was ist meine Zielgruppe?
Deine Zielgruppe wird von der Art der Gastronomie, den Angeboten und Alleinstellungsmerkmale, dem Standort sowie von den Preisen bestimmt. Ein teures Restaurant spricht andere Personen an als eine Bar. Sobald du die Zielgruppe deines Betriebes definiert hast, kannst du das gesamte Marketing danach ausrichten.
Wie will ich Werbung machen?
Mithilfe deiner Zielgruppe und deinen Angeboten kannst du im letzten Schritt das Marketing planen. Je jünger deine Kunden sind, desto mehr Werbung solltest du auf den verschiedenen Social Media Kanäle machen. Der Schlüssel für eine erfolgreiche Werbung ist ein ausgewogener Marketingmix. Vor allem solltest du eine gute Präsenz im Internet haben. Kombiniere dabei die unterschiedlichsten Kanäle.
Warum benötigt man ein Konzept?
Ein Gastro Konzept ist nichts anderes als die Grundlage eines Businessplans. In Zusammenhang mit einer Gründung bist du bestimmt über den Begriff Businessplan gestolpert. Die Idee von Gastro Konzepte sind, alle Aspekte eines Gastronomie Betriebes in einem Dokument zusammenzufassen. Das beinhaltet, wie du ein Restaurant finanzierst, wie der laufende Betrieb aussehen soll, wie du die Qualität sowie die Hygiene sicherstellst und wie du damit Geld verdienst. Zusammengefasst ist ein Gastro Konzept ein Betriebskonzept.
Gastronomiebetriebe, welche einen Kredit aufnehmen möchten oder zu Beginn einen Investor suchen, müssen immer ein solches Konzept vorlegen. Es wird darauf geachtet, welche Überlebenschance ein Restaurant hat. Denn jede Investition ist ein Risiko und damit kannst du prüfen, ob deine Idee auch in die Wirklichkeit umgesetzt werden kann. Wenn du beispielsweise bei der Erstellung deine Betriebsbudgets siehst, dass du mit deinem Konzept zu wenig Einnahmen generierst, dann wirst du deine Idee anpassen müssen und nicht einfach so ins Blaue ein Restaurant eröffnen.
Business- und Finanzplan sind essentiell
Mit dem Business- und Finanzplan planst du deine Selbstständigkeit. Anhand von einem solchen Konzept können weitere Partner deine Idee beurteilen. Gerade bei Verhandlungen mit Investoren oder beim Verkauf von einem Restaurant wird eine solche Planung verlangt. Der Businessplan hilft dir, deine Gastronomie-Idee zu verkaufen.
Der Businessplan kannst du immer wieder anpassen und ist kein einmaliges Planungsinstrument. Wichtig ist zu betonen, dass du mit diesem Konzept auch wirklich arbeitest und an die Planung haltest. Gerade der Finanzplan ist ein relevanter Teil davon. Damit kannst du immer wieder die Rentabilität von deinem Restaurant überprüfen und falls nötig neue Angebote deinen Gästen anbieten oder Kosten einsparen, indem du dein Personal verkleinerst.
Die richtige Rechtsform finden
Vor einer Eröffnung solltest du dir die Frage über die richtige Rechtsform für deinen Gastronomiebetrieb stellen. Wieso ist die Rechtsform wichtig? Ein Betrieb in dieser Branche ist einem höheren finanziellen Risiko ausgesetzt. Die Art der Gastronomie spielt dabei keine Rolle. Die Konkurrenz ist in dieser Branche vor allem hoch, weil die Gründungsschwelle besonders niedrig ist. Du kannst mühelos ab EUR 1.- eine Gesellschaft eröffnen. Aus diesem Grund musst du dein persönliches Risiko besonders tief halten, damit im Notfall der finanzielle Verlust klein bleibt.
Das wirtschaftliche Risiko wird bei der Rechtsform durch die gesetzliche Haftung geregelt. Dabei gilt der Grundsatz, dass eine günstige Unternehmensform eine höhere Haftung hat, als wenn du für das rechtliche Konstrukt einer Gesellschaftsform Gründungskosten hast. Ein Foodtruck kann als Einzelfirma ohne Einlagen angemeldet werden. Für die Gründung brauchst du kein Kapital, dafür haftet der Inhaber der Einzelfirma mit seinem privaten Vermögen. Hingegen benötigst du für eine GmbH 20.000 Euro, dafür haften die Gesellschafter nur mit dem Vermögen des Unternehmens.